MORHAF
09-19-2006, 01:30 AM
حائرة في المطبخ...!
==================
في أيام رمضان الأولى تبدع ربة المنزل في صنع أشهى المأكولات والحلويات، ويبدأ الملل في التسرب
إلى أطباقها شيئاً فشيئاً حتى تحار فيما تفعل؛ فتبحث بين جاراتها عن وصفات شهية تبعد الملل عن
مطبخها، لكنها تصدم بأن كل ما اقترحته قد طهته وجربته حتى ملته..!
أردت أن يزيل الحيرة عنكِ بما سنقدمه في هذا التحقيق من مأكولات رمضانية متنوعة ومتميزة في
عدد من الدول العربية.
===================
من المطبخ السعودي
==============
شوربة الجريش،
ومقاديرها:
===========
- بصلة واحدة
- ثلاثة أسنان ثوم
- طماطم (واحدة)
- لحمة
- واحد وربع كأس جريش
- 3 حبات قرفة
- حبة واحدة ليمون أسود
طريقة التحضير:
==============
أقطع البصل والثوم إلى قطع صغيرة، وأحمسهما في السمن حتى يحمرا، ثم أضيف الطماطم، وقطع اللحم
الصغيرة، ونغمرها بالماء مع ربع كأس من الجريش وثلاث حبات من القرفة والليمون،
ويترك القدر على النار حتى يغلي، ثم نخفف النار ونتركه لمدة ساعة ونصف على نار هادئة.
====================================
بينما تكون وجبة السحور هي الوجبة الرئيسية ويقدم فيها رز الكبسة مع اللحمة أو الدجاج.
الكبسة باللوز
×?°"?`"°?× (الكبسة اللذيذة) ×?°"?`"°?×
المقادير:
==========
أرز (نصف كيلو)
بصل (3 حبات)
طماطم (3 حبات)
صلصة (ملعقة)
ملح (حسب الرغبة) (ملعقة)
بهارات (ملعقة)
لحم أو دجاج (حسب الرغبة) (كيلو)
زيت أو سمن (حسب الرغبة) (4 ملاعق)
**يب وصنوبر للتزيين
الطريقة:
=========
يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة ثم يقلى في الزيت ( أو السمن ) حتى يبدأ بالاحمرار ،
ثم تضاف الطماطم ويقلى لمدة دقيقتين ، ثم تضاف قطع اللحم أو الدجاج وتقلى لمدة 3 دقائق ،
ثم يضاف الماء والبهارات والصلصة حتى يغطى قطع اللحم تماماً ،
ويترك ليغلي لمدة تترواح بين نصف ساعة و 45 دقيقة حتى ينضج اللحم.
بعد أن ينضج اللحم فإن لك الخيار من أن تضيف الأرز وتتركه
حتى ينضج ويتشرب الماء أو تنقل اللحم إلى قدر ثان وتضيف الأرز إلى محتويات القدر
وهو مرق اللحم المكون من الماء
والبهارات والبصل والطماطم ، وتجدر الإشارة إلى انه لابد
من تقليل حجم الماء بعد نضج اللحم ، والمستوى المثالي للماء
هو أن يغمر ويرتفع عنه بمقدار نصف أصبع 4 سم للقدر الكبير
أو أقل من ذلك في القدر الصغير وهذه الطريقة الرئيسية ،
وعليها بعض التحويرات والإضافات
وفي معظم طبخات الأرز يتم طبخ اللحم حتى النضج تقريباً قبل إضافة الأرز؛
لأن الأرز يستغرق 10 إلى 15 دقيقة فقط أما اللحمة فتحتاج إلى أكثر
من نصف ساعة حسب نوع اللحمة.
بعد الغرف زينيه بال**يب المنقوع بالماء قليلا
ثم اقليه بالزيت او ملعقة من السمن وتحمير الصنوبر
وصحتين وعافية على قلوبكم
==============================
الهريس باللحم أو هريسة لحم
لكل كيلو لحم ،
كيلو حب قمح ، ويفضل لحم العجل الصغير!!
المقادير
=======
كيلو حب قمح
كيلو لحم عجل او غنم
ماء + ملح + سمن بلدي
الطريقة
=======
ينظف اللحم جيداً ويغسل
ينقى حب القمح وينظف ويغسل ويترك
يوضع اللحم مع حب الهريسة في قدر ويسكب عليه الماء ويوضع على النار وتستغرق عملية الطبخ مدة
ساعة او ساعتين على الأقل حتى تنضج الهريسة
توضع الهريسة داخل التنور بعد نضجها على الجمر ، ويوضع عليها قطعة من الميش حتى تتسكر
الهريسة وتنزل من على الجمر وتترك. ثم يحضر المضراب أداة خاصة لخلط الهريسة جيداً وتضرب به
الهريسة حتى يختلط اللحم مع حب الهريس جيداً
تقدم في أطباق كبيرة وتفرد وتدهن بالسمن البلدي لتعطي منظراً جميلاً وتقدم
.================================
(حلى للقهوه سريع وخفيف.)
المقادير
===========
اثنين كأس دقيق
واحد أصبع **ده
واحد علبة قشطه
سكر بودرة للتزيين
الطريقة
=======
تذوب ال**ده ثم تخلط المقادير مع بعض ثم تاخذ قطعه صغيره
و تبرم على شكل اسطوانه وتشكل على شكل حلزونى ثم تقلى
بالزيت وتنثر عليه السكر البودر ،وبعد ذلك قدميها مع القهوه
==============================
من المطبخ اليمني
=============
تفلح المرأة اليمنية في صنع أطباق منوعة منه الشفوت.
والشفوت من الأكلات اليمنية المفضلة..
ومقاديره:
=========
- دقيق الذرة.
- خميرة فورية.
- بكنج بودر.
- ملح.
الحشوة:
========
ك**رة خضراء، كرات، حبة ثوم صغيرة، كمون، فليفلة حارة، ثلاث ملاعق لبن.
طريقة التحضير:
=============
يحمر الدقيق مع الخميرة والبكنج بودر والملح في المقلاة ويترك جانباً، ثم نبدأ بإعداد الحشوة فنضع
ثلاثة ملاعق لبن في وعاء ونضيف له الك**رة الخضراء والكرات وفليفلة حارة وحبة الثوم الصغيرة
والكمون مع قليل من الماء، نخلطهم مع بعض ثم نضع طبقة من الحشوة فوق العجينة التي قمنا
بتحضيرها، ثم نعود فنضع طبقة من الحشوة فطبقة أخرى من العجينة ثم نضع ما تبقى من الحشوة على
الوجه ونتركها قرابة العشر دقائق لتتشرب الخليط ومن ثم تقدم.
ويمكن الاستعاضة عن صنع العجينة بشراء اللحوح من السوق، وهي كالقطائف لكن أكبر حجماً .
==========================
من الأطباق الشهية في اليمن طبق أسوسي بالبيض،
ومقاديره:
==========
- ثلاث خبزات
- حليب
- 4 بيضات
الطريقة:
=========
نخبز الخبز في التنور، ويمكن أن نشتريه جاهزاً ثم نضعه في الأواني الفخارية، ثم نغلي الحليب على
النار، ونضيف له أربع بيضات مع ذرّة ملح، ونخلطهم جميعاً برفق، ونحتفظ بصفار بيضة جانباً.
ندهن الخبز الموضوع في الآنية الفخارية بملعقة **دة، ثم نضع الخليط (الحليب والبيض) ونغطيه بطبقة
خبز، ثم نعاود الطريقة ليصبح لدينا طبقات، فندهن وجه الطبقة الأخيرة (الخبز) بصفار البيضة وقليل من
ال**دة ونرش عليه الحبة السوداء، ثم ندخله الفرن ليتحمّر حوالي دقيقتين فقط وتقدم.
===========================
وعن الحلويات المشهورة في اليمن : حلى الرواني من الحلويات المحبوبة في اليمن،
ومقاديرها:
=========
- 8 بيضات
- 8 ملاعق دقيق كبيرة مع ذرة فانيلا تخلط مع البيض
- شيرة
- مكسرات
- ملعقة صغيرة بكنج باودر
طريقة التحضير:
===========
يفصل الصفار عن البياض، ويخفق كل منهما وحده، ثم يوضعان سوياً في وعاء واحد دون خفقهما،
نضيف الدقيق والفانيلا ونخلطهم قليلاً، ثم نضعهم في الفرن.. وبعد نضجها تسكب الشيرة عليها،
ونزينها بالمكسرات وجوز الهند.
==========================
و الكعك بعد صلاة التراويح، ومن الأطباق المميزة لديهم كعك الزمور،
ومقاديره:
=========
- 4 بيضات
- كاسة حليب
- نصف كاسة سمنة أو **دة
- ملعقة خميرة فورية
- 3 كاسات دقيق
الطريقة:
==========
يخلط البيض مع الحليب والسمنة والدقيق، وتعجن العجينة، ثم نتركها نصف ساعة، ثم ندورها كالكرة
ونتركها ساعة أخرى، ثم نقطعها دوائر صغيرة، ونتركها مرة أخرى حوالي ربع ساعة، ثم نقوم
بتقريصها كأقراص البيتزا، ونضفر الأطراف بطريقة جميلة، ثم ندهن وجهها بصفار البيض وندخلها في
الفرن عشر دقائق لتتحمر.
===================================
من المطبخ المصري
=================
وتعمد الكثير من المصريات إلى طهي الملوخية بالأرانب في أول أيام رمضان؛لأنها خفيفة على المعدة ومفيدة.
و مقاديرها:
============
- لحم أرانب
- ملوخية
- ثوم + ك**رة
طريقة التحضير:
=============
أشوح الأرانب على النار، ثم أسلقها مع بصلة وملح وفلفل. وأكون قد غسلت الملوخية،
وخرطتها مسبقاً، أنتظر حتى تنضج الأرانب فأخرجها من الماء وأحمرها ثم أضعها جانباً.
آتي بالملوخية فأسلقها في ماء الأرانب، ثم أسكب فوقها الثوم المفروم
والك**رة الناشفة المطحونة المقلاة بالسمن.
ومعروف عن اخواتنا المصريات ان السر في الطبخة هي الشهقةحتى يكون النفس حلو بالطبخة..
تتحمر الأرانب بعد سلقها وتقدم إلى جانب الملوخية،
ويمكن استغلال الماء الذي سلقت فيه الأرانب لعمل
شوربة مفيدة،
==========
حيث أقوم بتحمير حب العصفور بالسمن، ثم أضعه في ماء الأرانب، وأتركهم على النار حتى يغلي الماء،
ثم أخفف النار وأغطي القدر لمدة عشر دقائق.
============================
أما بالنسبة للسحورالفول المدمس وال**ادي من أهم الأصناف التي يجب أن تتواجد على مائدة السحور
المصرية؛ لأن الفول يمنع الجوع وال**ادي تخفف من الإحساس بالعطش.
وعن كيفية صنعه
يتم نقع الفول الناشف في الماء، ثم يوضع في ماء مغلي مع ملعقة صغيرة من العدس الأصفر وفص
ثوم، ويترك على نار هادئة لمدة أربع إلى خمس ساعات.. مع الانتباه إلى إضافة الماء له كلما نقصت
كميته، ويترك بعد أن يغطى جيداً، ومن المهم عدم كشفه كثيراً لئلا يتغير لونه .
وبعد نضجه يُسكب في أطباق، ويضاف له الزيت والكمون والليمون والملح
ويقدم إلى جانبه الخيار والطماطم.
==================================
ويعتبر الخشاف من أهم الأصناف التي تقدمها ربة المنزل المصرية في رمضان،
ومقاديرها:
==========
-تمر ناشف
-تين ناشف
-مشمشية
-قراصية
-**يب
-لوز
ـ فسق
الطريقة:
==========
يتم نقع المقادير في ماء لمدة يوم كامل؛ لتكون جاهزة للسكب بعد الإفطار، ويمكن وضعها بالثلاجة قليلاً،
وغالباً ما يؤكل بين وجبتي الفطور والسحور.
=================================
من المطبخ السوري
====================
فتة الزيت:
المقادير
=====
ـ حمص.
خبز مقطع.
ـ إلي.
ـ زيت زيتون.
ـ بقدونس.
ـ ثوم.
ـ ملح وكمون.
الطريقة:
===========
أولاً يتم نقع الحمص في الماء، ثم يسلق حتى ينضج، فنأخذ ماء الحمص ونضعه على الخبز المقطع
مع قليل من الحمص المسلوق؛ ليتشرب الخبز مرقة الحمص، وأتركه لأبدأ بعملية فقس الزيت وجعله
كالحليب، وهي خطوة مهمة جداً لتأخذ الفتة طعمها المميز، ونحتاج لإعدادها إلى أن نأتي بالخلاط ونضع
فيه مادة الإيلي وزيت الزيتون وسن ثوم واحد ورشة ملح وقليل من الماء، ونحرك الخلاط حتى يصبح
لون الخليط مثل الحليب، ثم نصبه على الخبز، ونضع الحمص المسلوق مع قليل من الكمون، ونزين
الوجه بحب حمص ورشة كمون وبقدونس.
===============================
ومن الأكلات السورية المشهورة
الكبة
المقادير
=========
ـ كيلو برغل ناعم.
ـ نصف كيلو لحمة ناعمة
ـ بصلة واحدة
الحشوة: لحم وسط (مفروما على الوجه الخشن)، ملح وفلفل، بهارات، صنوبر.
طريقة التحضير:
===============
يغسل البرغل مرة واحدة فقط وينشف جيداً من الماء ثم يترك لمدة عشر دقائق..
أحضر ماكينة الكبة؛ لأطحن فيها كيلو البرغل مع نصف كيلو اللحمة والبصلة مع قليل
من الفلفل والملح، نطحنهم جميعاً مرتين (وجهين)، ثم أبلل يدي بنقطة ماء وأكبكبها دوائر.
ثم أبدأ بتحضير الحشوة: حيث أقلي البصل واللحمة والصنوبر وأضع عليها القليل
من الملح والفلفل والبهارات.
وأبدأ بعدها بكبكبة الكبة حيث أمسكها بيد وأحدث فيها ثقباً باليد الأخرى
ثم أضع فيها الحشوة وأقليها بالزيت.
ملاحظة مهمة: لحمة الكبة التي تطحن مع البرغل يجب أن تكون خالية تماماً من الدهنة
حتى لا تفرط في القلي.
================================
كنافة نية، سمن عربي، قشطة، مكسرات.
طريقة التحضير:
===========
نأتي بالكنافة النية ونضعها فوق نار خفيفة، ثم ندعكها بالسمن العربي جيداً، ثم نفردها بالصينية، و نضع
فوقها طبقة القشطة، ثم طبقة كنافة على الوجه، وتزين بالمكسرات.
============================
أما الهريسة
مقاديرها:
===========
ـ كأسين من السميد
ـ نصف كأس سكر
ـ بكنج بودر
ـ 3 ملاعق حليب
يتم خلط المقادير مع بعضهم البعض، وتترك لمدة ساعة، ثم تدهن الصينية بالسمن، ويفرد الخليط بها،
وعند استوائها يصب عليها الشيرة الساخنة، وتزين بالمكسرات.
==================
في أيام رمضان الأولى تبدع ربة المنزل في صنع أشهى المأكولات والحلويات، ويبدأ الملل في التسرب
إلى أطباقها شيئاً فشيئاً حتى تحار فيما تفعل؛ فتبحث بين جاراتها عن وصفات شهية تبعد الملل عن
مطبخها، لكنها تصدم بأن كل ما اقترحته قد طهته وجربته حتى ملته..!
أردت أن يزيل الحيرة عنكِ بما سنقدمه في هذا التحقيق من مأكولات رمضانية متنوعة ومتميزة في
عدد من الدول العربية.
===================
من المطبخ السعودي
==============
شوربة الجريش،
ومقاديرها:
===========
- بصلة واحدة
- ثلاثة أسنان ثوم
- طماطم (واحدة)
- لحمة
- واحد وربع كأس جريش
- 3 حبات قرفة
- حبة واحدة ليمون أسود
طريقة التحضير:
==============
أقطع البصل والثوم إلى قطع صغيرة، وأحمسهما في السمن حتى يحمرا، ثم أضيف الطماطم، وقطع اللحم
الصغيرة، ونغمرها بالماء مع ربع كأس من الجريش وثلاث حبات من القرفة والليمون،
ويترك القدر على النار حتى يغلي، ثم نخفف النار ونتركه لمدة ساعة ونصف على نار هادئة.
====================================
بينما تكون وجبة السحور هي الوجبة الرئيسية ويقدم فيها رز الكبسة مع اللحمة أو الدجاج.
الكبسة باللوز
×?°"?`"°?× (الكبسة اللذيذة) ×?°"?`"°?×
المقادير:
==========
أرز (نصف كيلو)
بصل (3 حبات)
طماطم (3 حبات)
صلصة (ملعقة)
ملح (حسب الرغبة) (ملعقة)
بهارات (ملعقة)
لحم أو دجاج (حسب الرغبة) (كيلو)
زيت أو سمن (حسب الرغبة) (4 ملاعق)
**يب وصنوبر للتزيين
الطريقة:
=========
يتم تقطيع البصل إلى قطع صغيرة ثم يقلى في الزيت ( أو السمن ) حتى يبدأ بالاحمرار ،
ثم تضاف الطماطم ويقلى لمدة دقيقتين ، ثم تضاف قطع اللحم أو الدجاج وتقلى لمدة 3 دقائق ،
ثم يضاف الماء والبهارات والصلصة حتى يغطى قطع اللحم تماماً ،
ويترك ليغلي لمدة تترواح بين نصف ساعة و 45 دقيقة حتى ينضج اللحم.
بعد أن ينضج اللحم فإن لك الخيار من أن تضيف الأرز وتتركه
حتى ينضج ويتشرب الماء أو تنقل اللحم إلى قدر ثان وتضيف الأرز إلى محتويات القدر
وهو مرق اللحم المكون من الماء
والبهارات والبصل والطماطم ، وتجدر الإشارة إلى انه لابد
من تقليل حجم الماء بعد نضج اللحم ، والمستوى المثالي للماء
هو أن يغمر ويرتفع عنه بمقدار نصف أصبع 4 سم للقدر الكبير
أو أقل من ذلك في القدر الصغير وهذه الطريقة الرئيسية ،
وعليها بعض التحويرات والإضافات
وفي معظم طبخات الأرز يتم طبخ اللحم حتى النضج تقريباً قبل إضافة الأرز؛
لأن الأرز يستغرق 10 إلى 15 دقيقة فقط أما اللحمة فتحتاج إلى أكثر
من نصف ساعة حسب نوع اللحمة.
بعد الغرف زينيه بال**يب المنقوع بالماء قليلا
ثم اقليه بالزيت او ملعقة من السمن وتحمير الصنوبر
وصحتين وعافية على قلوبكم
==============================
الهريس باللحم أو هريسة لحم
لكل كيلو لحم ،
كيلو حب قمح ، ويفضل لحم العجل الصغير!!
المقادير
=======
كيلو حب قمح
كيلو لحم عجل او غنم
ماء + ملح + سمن بلدي
الطريقة
=======
ينظف اللحم جيداً ويغسل
ينقى حب القمح وينظف ويغسل ويترك
يوضع اللحم مع حب الهريسة في قدر ويسكب عليه الماء ويوضع على النار وتستغرق عملية الطبخ مدة
ساعة او ساعتين على الأقل حتى تنضج الهريسة
توضع الهريسة داخل التنور بعد نضجها على الجمر ، ويوضع عليها قطعة من الميش حتى تتسكر
الهريسة وتنزل من على الجمر وتترك. ثم يحضر المضراب أداة خاصة لخلط الهريسة جيداً وتضرب به
الهريسة حتى يختلط اللحم مع حب الهريس جيداً
تقدم في أطباق كبيرة وتفرد وتدهن بالسمن البلدي لتعطي منظراً جميلاً وتقدم
.================================
(حلى للقهوه سريع وخفيف.)
المقادير
===========
اثنين كأس دقيق
واحد أصبع **ده
واحد علبة قشطه
سكر بودرة للتزيين
الطريقة
=======
تذوب ال**ده ثم تخلط المقادير مع بعض ثم تاخذ قطعه صغيره
و تبرم على شكل اسطوانه وتشكل على شكل حلزونى ثم تقلى
بالزيت وتنثر عليه السكر البودر ،وبعد ذلك قدميها مع القهوه
==============================
من المطبخ اليمني
=============
تفلح المرأة اليمنية في صنع أطباق منوعة منه الشفوت.
والشفوت من الأكلات اليمنية المفضلة..
ومقاديره:
=========
- دقيق الذرة.
- خميرة فورية.
- بكنج بودر.
- ملح.
الحشوة:
========
ك**رة خضراء، كرات، حبة ثوم صغيرة، كمون، فليفلة حارة، ثلاث ملاعق لبن.
طريقة التحضير:
=============
يحمر الدقيق مع الخميرة والبكنج بودر والملح في المقلاة ويترك جانباً، ثم نبدأ بإعداد الحشوة فنضع
ثلاثة ملاعق لبن في وعاء ونضيف له الك**رة الخضراء والكرات وفليفلة حارة وحبة الثوم الصغيرة
والكمون مع قليل من الماء، نخلطهم مع بعض ثم نضع طبقة من الحشوة فوق العجينة التي قمنا
بتحضيرها، ثم نعود فنضع طبقة من الحشوة فطبقة أخرى من العجينة ثم نضع ما تبقى من الحشوة على
الوجه ونتركها قرابة العشر دقائق لتتشرب الخليط ومن ثم تقدم.
ويمكن الاستعاضة عن صنع العجينة بشراء اللحوح من السوق، وهي كالقطائف لكن أكبر حجماً .
==========================
من الأطباق الشهية في اليمن طبق أسوسي بالبيض،
ومقاديره:
==========
- ثلاث خبزات
- حليب
- 4 بيضات
الطريقة:
=========
نخبز الخبز في التنور، ويمكن أن نشتريه جاهزاً ثم نضعه في الأواني الفخارية، ثم نغلي الحليب على
النار، ونضيف له أربع بيضات مع ذرّة ملح، ونخلطهم جميعاً برفق، ونحتفظ بصفار بيضة جانباً.
ندهن الخبز الموضوع في الآنية الفخارية بملعقة **دة، ثم نضع الخليط (الحليب والبيض) ونغطيه بطبقة
خبز، ثم نعاود الطريقة ليصبح لدينا طبقات، فندهن وجه الطبقة الأخيرة (الخبز) بصفار البيضة وقليل من
ال**دة ونرش عليه الحبة السوداء، ثم ندخله الفرن ليتحمّر حوالي دقيقتين فقط وتقدم.
===========================
وعن الحلويات المشهورة في اليمن : حلى الرواني من الحلويات المحبوبة في اليمن،
ومقاديرها:
=========
- 8 بيضات
- 8 ملاعق دقيق كبيرة مع ذرة فانيلا تخلط مع البيض
- شيرة
- مكسرات
- ملعقة صغيرة بكنج باودر
طريقة التحضير:
===========
يفصل الصفار عن البياض، ويخفق كل منهما وحده، ثم يوضعان سوياً في وعاء واحد دون خفقهما،
نضيف الدقيق والفانيلا ونخلطهم قليلاً، ثم نضعهم في الفرن.. وبعد نضجها تسكب الشيرة عليها،
ونزينها بالمكسرات وجوز الهند.
==========================
و الكعك بعد صلاة التراويح، ومن الأطباق المميزة لديهم كعك الزمور،
ومقاديره:
=========
- 4 بيضات
- كاسة حليب
- نصف كاسة سمنة أو **دة
- ملعقة خميرة فورية
- 3 كاسات دقيق
الطريقة:
==========
يخلط البيض مع الحليب والسمنة والدقيق، وتعجن العجينة، ثم نتركها نصف ساعة، ثم ندورها كالكرة
ونتركها ساعة أخرى، ثم نقطعها دوائر صغيرة، ونتركها مرة أخرى حوالي ربع ساعة، ثم نقوم
بتقريصها كأقراص البيتزا، ونضفر الأطراف بطريقة جميلة، ثم ندهن وجهها بصفار البيض وندخلها في
الفرن عشر دقائق لتتحمر.
===================================
من المطبخ المصري
=================
وتعمد الكثير من المصريات إلى طهي الملوخية بالأرانب في أول أيام رمضان؛لأنها خفيفة على المعدة ومفيدة.
و مقاديرها:
============
- لحم أرانب
- ملوخية
- ثوم + ك**رة
طريقة التحضير:
=============
أشوح الأرانب على النار، ثم أسلقها مع بصلة وملح وفلفل. وأكون قد غسلت الملوخية،
وخرطتها مسبقاً، أنتظر حتى تنضج الأرانب فأخرجها من الماء وأحمرها ثم أضعها جانباً.
آتي بالملوخية فأسلقها في ماء الأرانب، ثم أسكب فوقها الثوم المفروم
والك**رة الناشفة المطحونة المقلاة بالسمن.
ومعروف عن اخواتنا المصريات ان السر في الطبخة هي الشهقةحتى يكون النفس حلو بالطبخة..
تتحمر الأرانب بعد سلقها وتقدم إلى جانب الملوخية،
ويمكن استغلال الماء الذي سلقت فيه الأرانب لعمل
شوربة مفيدة،
==========
حيث أقوم بتحمير حب العصفور بالسمن، ثم أضعه في ماء الأرانب، وأتركهم على النار حتى يغلي الماء،
ثم أخفف النار وأغطي القدر لمدة عشر دقائق.
============================
أما بالنسبة للسحورالفول المدمس وال**ادي من أهم الأصناف التي يجب أن تتواجد على مائدة السحور
المصرية؛ لأن الفول يمنع الجوع وال**ادي تخفف من الإحساس بالعطش.
وعن كيفية صنعه
يتم نقع الفول الناشف في الماء، ثم يوضع في ماء مغلي مع ملعقة صغيرة من العدس الأصفر وفص
ثوم، ويترك على نار هادئة لمدة أربع إلى خمس ساعات.. مع الانتباه إلى إضافة الماء له كلما نقصت
كميته، ويترك بعد أن يغطى جيداً، ومن المهم عدم كشفه كثيراً لئلا يتغير لونه .
وبعد نضجه يُسكب في أطباق، ويضاف له الزيت والكمون والليمون والملح
ويقدم إلى جانبه الخيار والطماطم.
==================================
ويعتبر الخشاف من أهم الأصناف التي تقدمها ربة المنزل المصرية في رمضان،
ومقاديرها:
==========
-تمر ناشف
-تين ناشف
-مشمشية
-قراصية
-**يب
-لوز
ـ فسق
الطريقة:
==========
يتم نقع المقادير في ماء لمدة يوم كامل؛ لتكون جاهزة للسكب بعد الإفطار، ويمكن وضعها بالثلاجة قليلاً،
وغالباً ما يؤكل بين وجبتي الفطور والسحور.
=================================
من المطبخ السوري
====================
فتة الزيت:
المقادير
=====
ـ حمص.
خبز مقطع.
ـ إلي.
ـ زيت زيتون.
ـ بقدونس.
ـ ثوم.
ـ ملح وكمون.
الطريقة:
===========
أولاً يتم نقع الحمص في الماء، ثم يسلق حتى ينضج، فنأخذ ماء الحمص ونضعه على الخبز المقطع
مع قليل من الحمص المسلوق؛ ليتشرب الخبز مرقة الحمص، وأتركه لأبدأ بعملية فقس الزيت وجعله
كالحليب، وهي خطوة مهمة جداً لتأخذ الفتة طعمها المميز، ونحتاج لإعدادها إلى أن نأتي بالخلاط ونضع
فيه مادة الإيلي وزيت الزيتون وسن ثوم واحد ورشة ملح وقليل من الماء، ونحرك الخلاط حتى يصبح
لون الخليط مثل الحليب، ثم نصبه على الخبز، ونضع الحمص المسلوق مع قليل من الكمون، ونزين
الوجه بحب حمص ورشة كمون وبقدونس.
===============================
ومن الأكلات السورية المشهورة
الكبة
المقادير
=========
ـ كيلو برغل ناعم.
ـ نصف كيلو لحمة ناعمة
ـ بصلة واحدة
الحشوة: لحم وسط (مفروما على الوجه الخشن)، ملح وفلفل، بهارات، صنوبر.
طريقة التحضير:
===============
يغسل البرغل مرة واحدة فقط وينشف جيداً من الماء ثم يترك لمدة عشر دقائق..
أحضر ماكينة الكبة؛ لأطحن فيها كيلو البرغل مع نصف كيلو اللحمة والبصلة مع قليل
من الفلفل والملح، نطحنهم جميعاً مرتين (وجهين)، ثم أبلل يدي بنقطة ماء وأكبكبها دوائر.
ثم أبدأ بتحضير الحشوة: حيث أقلي البصل واللحمة والصنوبر وأضع عليها القليل
من الملح والفلفل والبهارات.
وأبدأ بعدها بكبكبة الكبة حيث أمسكها بيد وأحدث فيها ثقباً باليد الأخرى
ثم أضع فيها الحشوة وأقليها بالزيت.
ملاحظة مهمة: لحمة الكبة التي تطحن مع البرغل يجب أن تكون خالية تماماً من الدهنة
حتى لا تفرط في القلي.
================================
كنافة نية، سمن عربي، قشطة، مكسرات.
طريقة التحضير:
===========
نأتي بالكنافة النية ونضعها فوق نار خفيفة، ثم ندعكها بالسمن العربي جيداً، ثم نفردها بالصينية، و نضع
فوقها طبقة القشطة، ثم طبقة كنافة على الوجه، وتزين بالمكسرات.
============================
أما الهريسة
مقاديرها:
===========
ـ كأسين من السميد
ـ نصف كأس سكر
ـ بكنج بودر
ـ 3 ملاعق حليب
يتم خلط المقادير مع بعضهم البعض، وتترك لمدة ساعة، ثم تدهن الصينية بالسمن، ويفرد الخليط بها،
وعند استوائها يصب عليها الشيرة الساخنة، وتزين بالمكسرات.